La viande est souvent consommée pour son apport en protéines. Or, il existe de nombreuses façons de bénéficier d’autant, voire plus, de protéines en variant son alimentation.
100 g de viande apportent en moyenne 20 % de protéines.
Aliments qui offrent autant de protéines que la viande
• L’association de céréales et de légumineuses. C’est une tradition que l’on retrouve dans toutes les civilisations : riz et lentilles en Inde, couscous et pois chiches autour de la Méditerranée, haricots rouge et riz en Amérique du sud, riz et petits pois…
Le principe est de manger, dans la même journée (pas forcément au cours du même repas) une céréale (blé [pâtes, semoule…], maïs [polenta], riz, quinoa, avoine, millet, sarrasin…) et une légumineuse (soja, lentilles, haricots secs, pois cassés, pois chiches, lupins…).
• Les haricots verts.
• Les amandes.
Aliments plus protéinés que la viande
• Les lentilles et les fromages à pâte dure : 27 % de protéines pour 100 g.
• Le seitan : 28 %
• Le parmesan : 36 %
• Les fèves de soja : 38 %
• Les protéines de soja (PST) : 48,5 %
Source : FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture)
yannick gaillard 